Наша цель— помочь участникам образовательной программы создать оригинальные проекты в сфере гастрономического туризма, а регионам — получить новые точки туристического притяжения.


Проект реализуется в рамках грантового конкурса «Творчество регионов» Благотворительного фонда «Доброта Севера» в партнерстве с Агентством социальной информации и при поддержке компании «Северсталь».

Расписание
15.11.2025 – 05.12.2025
Регистрация на программу
03.12.2025 – 05.12.2025
Отбор участников,
Заседание экспертного совета
08.12.2025- 15.02.2026
Программа обучения
18.02.2026
Завершение школы. Торжественное мероприятие в Череповце.
Вручение сертификатов
Преимущества участия
Гастрономический туризм — одна из наиболее привлекательных сфер в экономике впечатлений. До 40% трат в поездках приходится на еду и напитки. Самые продаваемые сувениры в мире — гастрономические. Кулинарные мастер-классы и дегустации входят в топ экскурсионных программ среди туристов и экскурсантов.

Уникальность нашей школы в том, что вы не просто научитесь готовить традиционные блюда . Мы вместе с вами создадим увлекательную гастрономическую историю, чтобы ваши гости получили яркие эмоции и впечатления.

Создайте свой успех вместе с нами: глубокие традиции Русского Севера, эксперты и единомышленники — ваш ключ к уникальному гастрономическому бренду.
География проекта
Проект реализуется в 7 регионах России

  1. Вологодская область
  2. Архангельская область
  3. Ярославская область
  4. Кировская область
  5. Мурманская область
  6. Республика Коми
  7. Республика Карелия
Что узнаем на курсе?
  • Кто такие «гастрономические энтузиасты» и что они ищут в путешествиях?
  • Как найти баланс между аутентичным вкусом и современной подачей блюд?
  • Как соблюдать нормы закона и требования пищевой безопасности при организации гастрономических проектов?
  • Где найти идеи для создания гастрономического сувенира?
  • Как искусственный интеллект и цифровые технологии могут помочь повару и экскурсоводу в создании  гастрономического проекта?
  • Как привлечь гостей в ресторан/музей?
  • Где найти и как удержать толковых сотрудников?
  • Как организовать гастрофестиваль?
  • Какие форматы гастрономических программ интересны туристам? ?
  • Как зарабатывать на программах гастрономического туризма, как сделать проекты экономически устойчивыми?
  • Что такое фудпейринг и как эту концепцию применить для кухни Русского севера?
Этот курс будет вам полезен если вы:
  • Ресторатор
    • разработать креативный проект в области гастротуризма с наставниками
    • познакомиться с коллегами и потенциальными сотрудниками
    • привлечь гостей в свой ресторан
    • разработать новое меню и посчитать его экономику
    • стать одним из центром гастрономического туризма проекта «Кухня русского севера»
  • Повар/Пекарь
    • изучить лучшие практики, узнать о проектах коллег
    • представить свои блюда, поучаствовать в конкурсе
    • получить доступ к технико-технологическим картам
    • разработать свой мастер-класс по выпечке/приготовлению блюд Русского севера
    • разработать новое гастрономическое меню
    • познакомиться с новыми поставщиками и локальными продуктами
  • Туроператор, Организатор авторских туров
    • познакомиться с лидерами гастрономического туризма Русского севера
    • сформировать туры и маршруты
    • рассчитать экономику проектов
    • создать описание проекта и программу маркетингового продвижения
  • Экскурсовод
    • найти потенциальных партнеров,
    • «упаковать» свой проект с помощью наставников,
    • научиться проводить дегустации и мастер-классы
  • Бариста/бармен/сомелье
    • познакомиться с фудпейрингом
    • разработать авторские напитки
    • научиться проводить дегустации
    • узнать о новых трендах в барменджменте
    • познакомиться с новыми поставщиками
  • Студент
    • поучиться у экспертов и наставников федерального уровня
    • поучаствовать в конкурсе, представив свои блюда, меню, проекты
    • найти интересное место для работы
    • получить престижный сертификат о прохождении программы
  • Маркетолог в сфере HORECA и туризме
    • глубже понять особенности кухни Русского севера
    • составить медиаплан по продвижению гастрономического проекта для туристов
    • создать концепцию гастрономического проекта
    • разработать оригинальные описания блюд и программ
  • Фермер
    • разработать бизнес-процессы по работе с туристами на ферме
    • создать легенду продукта
    • найти потенциальных партнеров из сферы HORECA
    • разработать программу дегустации и сторителлинг для нее
  • Производитель локальных продуктов
    • разработать гастрономический тур на производство
    • найти новые рынки сбыта
    • разработать программу маркетинговых коммуникаций
    • разработать с шеф-поварами и экспертами видеоролики с рецептурами по вашему продукту
Архитектура образовательной программы
Наша программа предусматривает 5 учебных модулей. Каждый модуль длится 1 неделю.

Большинство семинаров организовано в форме видеоподкастов – записанных интервью с экспертами. Такой формат позволит посмотреть видеоролики прямо со смартфона, а потом ответить на вопросы.

В рамках каждого модуля предусмотрена рабочая тетрадь – с ее помощью участники образовательной программы смогут подготовить свой проект. Базы знаний – рекомендованная литература и видео, рецептуры и поставщики позволят участникам создать свои оригинальные проекты и мастер-классы.
Модули курса
  • Кухня русского севера. Философия и контекст
  • Продукты и технологии и гастрономические традиции Русского севера
  • Меню и напитки. Как создать гастрономическое впечатление
  • Гастрономический туризм: формы и форматы
  • Экономика и маркетинг гастрономического проекта
  • Защита проектов в сфере гастрономического туризма
Экспертный совет
  • Сергей Крячков
    Руководитель проекта «Кухня Русского севера», Преподаватель РАНХиГС, ресторатор
  • Юлия Рыбакова
    Председатель экспертного совета, основатель «Сети креативного туризма», эксперт по гастрономическому туризму
  • Максим Сырников
    Шеф-повар, ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», популяризатор русской кухни, организатор гастрономических фестивалей, член жюри кулинарных конкурсов
  • Олег Ольхов
    Шеф-повар, автор книг, руководитель проекта «Кремлевская кухня», телеведущий
  • Денис Мухин
    Шеф-повар, эксперт по русской кухне и работе с иностранными туристами. Более 15 лет опыт работы в круизных компаниях, более 10 лет работы ресторанах международных отелей (Hyatt Regency, Русские сезоны, Radisson и др.)
  • Инна Крылова
    Культуролог, сомелье, директор по развитию Креативного бюро "Глазами инженера"
  • Александр Исаев
    Руководитель проекта «Уличная еда России», организатор гастрономических фестивалей
  • Артем Желтов
    Писатель, футуролог, эксперт по развитию туризма
  • Павел Коновалов
    Руководитель маркетингового агентства PVK, эксперт в области аналитики управления бюджетами и маркетинговых стратегий.
  • Сергей Куликов
    Ресторатор, руководитель арт-кластера Zavod, депутат городской думы г. Череповец
  • Татьяна Павлова
    Торговый представитель немецкой компании MKN в России, производителя теплового оборудования для ресторанов премиум класса
  • Владислав Шулаев
    Директор по продвижению территорий Коммуникационного агентства АГТ, эксперт по брендингу и коммуникационному маркетингу
Учебные материалы и бонусы
    • База данных производителей и поставщиков локальных продуктов
    • Эталонные рецепты (технико-технологические карты) блюд Русского севера
    • Закрытый чат для участников проекта: обмен контактами и консультации экспертов
    • Сертификаты для участников, успешно прошедших программу
    • Программа кросс-маркетинга для участников проекта
    • Лучшие проекты смогут получить индивидуальные консультации наставников и доработать проекты
    • Календарь сезонных продуктов и организации процессов по заготовкам
    • На каждом этапе программы мы будем выбирать лучшие работы. Его авторы получат от проекта оригинальные подарки и мерч.